Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes. Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.
La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bacteries.
Désignation :
F-DVS CR540
Ref. :
I03.1680
Forme :
Congelés
Conditionnement :
475u
Marque :
Chr Hansen
Applications fromagères
Pâtes pressées non cuites (type Raclette, Tomme)
Dosage préconisé
5 à 10u / 100L
Acidification
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Résistance phagique
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Arôme
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