Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaussant des notes aromatiques importantes. Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère. La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bactéries.
Désignation :
F-DVS CR520
Ref. :
I03.1670
Forme :
Congelés
Conditionnement :
475u / sachet
Marque :
Chr Hansen
Applications fromagères
Pâtes pressées non cuites (type Raclette, Tomme)
Dosage préconisé
5 à 10u / 100L
Acidification
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Résistance phagique
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Arôme
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Cultures de rotation
F-DVS CR530 ou F-DVS CR540
