Cette culture DVS® Chr. Hansen contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2 (homofermentaire).
Désignation :
FD-DVS RST743
Ref. :
I04.1970
Forme :
Lyophilisés
Conditionnement :
50u ou 200u / sachet
Marque :
Chr Hansen
Type de cultures
Cultures mixtes (Mésophiles O + Streptocoques thermophiles)
Applications fromagères
Pâtes pressées non cuites sans ouvertures, Cheddar, Raclette, St Paulin
Dosage préconisé
5 à 8u / 100L
Acidification
■■■■□
Résistance phagique
■■■■■
Arôme
■■□□□
Cultures de rotation
FD-DVS RST744
