Mélange de cultures d'affinage définies participant à l'intensité aromatique du fromage en exhaussant des notes aromatiques importantes. Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère. La culture contient une souche productrice de nisine facilitant la lyse des bactéries. Certaines souches sont hétérofermentaires facultatif et peuvent produire du CO2 dans des conditions spécifiques.
Désignation :
F-DVS CR MATURE 01
Ref. :
I03.2070
Forme :
Congelés
Conditionnement :
500u / sachet
Marque :
Chr Hansen
Applications fromagères
Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûtes)
Dosage préconisé
5 à 10u / 100L
Acidification
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Résistance phagique
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Arôme
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