Cultures d'affinage : Swing PCA1

Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français. Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants. Particularités : - Arôme / Goût : Laitier, doux, neutre - Protéolyse : Faible - Lipolyse : Moyenne