Coagulants : MICROLANT® Classic 750

MICROLANT® Classic 750 est un coagulant microbien standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l’aide d’une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu’elle n’est plus présente dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé. Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC). La haute activité protéolytique non spécifique de Rhizomucor miehei a une influence significative sur le rendement, la saveur et la texture des fromages en comparaison aux autres présures (bovine/de veau ou FPC). La pepsine mucor est de type XL/XP et thermolabile. Cela signifie que l'enzyme est inactivée par une pasteurisation classique. Certifications : Kosher - Halal - Végétarien - Bio - Sans OGM